Le yaourt fait partie des produits laitiers, il provient habituellement de la fermentation du lait par des bactéries lactiques. Ces dernières ont des effets bénéfiques sur la digestion du lactose, la diarrhée et des maladies inflammatoires de l’intestin. Elles favoriseraient la production d’anticorps (et de cytokines), qui protègent contre les agents pathogènes présents dans le tube digestif, sans oublier qu’il est riche en calcium et en protéines. Il apporte énormément de bonnes choses à notre organisme, mais aujourd’hui, les yaourts du commerce sont aussi riches en glucides et contiennent des additifs et des conservateurs, même dans un yaourt dit “nature”.
La solution ? Les yaourts fait maison à base de lait entier frais 🐄
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1- C’est connaître ses ingrédients :
Une hygiène de vie saine commence par une bonne alimentation, c’est-à-dire variée et équilibrée, autrement dit qui bannit les produits industriels.
Il suffit de jeter un coup d’œil sur la liste des ingrédients de ce qu’on achète : colorants, conservateurs, arômes ajoutés, sucre, additifs… Avec le fait maison, on contrôle la situation et on constitue nous même la recette.
2- C’est bon pour la planète 🌍 :
Les pots de yaourt, sont des emballages plastique qui ne peuvent être substitués à ce jour, et se retrouvent en des proportions assez colossales dans notre nature du fait du caractère consommateur de notre société actuelle. Les petits pots en verre par contre sont réutilisables à l’infini, et encore une fois (oui je ne me lasserai jamais de le répéter, le verre est meilleur pour la santé que le plastique).
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Les ingrédients :
Un litre de lait de vache entier ;
Un sachet de ferment lactique ;
En ce qui concerne le sucre ou l’arôme comme la vanille, c’est facultatif, vous pouvez en ajouter selon votre goût.
Les ustensiles :
Un saladier ;
Un fouet ;
Des pots de yaourt en verre;
Une grosse marmite
Un thermomètre (optionnel)
Préparation :
– On commence par chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen, mais on ne le laisse pas atteindre le point d’ébullition. On surveille et dès qu’on voit des petites bulles sur le point d’apparaître (c’est environ entre 90°C et 100°C), à ce moment-là on le retire du feu.
– Dans un bol on met le ferment lactique, avec le sucre si vous avez choisi d’en mettre. Concernant le lait, on le laisse redescendre à une température de 40°C (on doit pouvoir y plonger le doigt plus de 15 secondes sans se brûler), ce qui prend à peu près 30 minutes.
– Quand le lait atteint la température désirée, on le filtre en le passant dans un tamis pour retirer les croûtes de lait qui se sont formées en refroidissant.
– On ajoute une partie du lait dans le bol qui contient le ferment lactique (et le sucre) puis on mélange bien.
– Ensuite on ajoute le reste du lait et on mélange bien le tout . Après on passe à la mise en pots et on referme les pots.
– C’est maintenant le moment de la fermentation naturelle, pour cela on dépose tous les pots dans une grosse poêle ou marmite, puis on la remplit d’eau chaude à hauteur des couvercles.
Un peu de biochimie 
😉
Le lait va fermenter grâce à la culture bactérienne, donc il va se transformer en yaourt super fin, alors il va falloir une température stable de 45°C pour toute la fermentation, soit entre 8 et 12 heures.
Attention si c’est plus chaud ça va tuer les ferments ! Et si c’est très froid ça prendra plus de temps !
Pour cela on couvre la poêle et on enroule le tout dans une couverture chaude et on le met dans le four éteint.
Après la fermentation, vous allez constater que les yaourts sont bien fermes et onctueux, mais il faut les mettre au frais au moins 2 heures avant de les consommer.
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